隱藏版越南私房菜

越南河粉大家都吃過不少,但越南「菜」就不是經常吃得到了。這次受到同為foodie好友William之邀,一起到位於溫哥華Main St的「新記(Pho Tan)」吃晚餐,William說這裏有隱藏版的私房菜單,必須提早預定,當中以「蟹煲」尤其好吃。聽到這裏,我的口水已經流出來了…… 第一次來吃,一切都由William發辦,我們只要等吃就好了。新記上菜的速度非常驚人,10分鐘之內所有菜都上完了,整張四人桌放得滿滿的。當我們在為一道道菜拍照時,店員忍不住叫我們快趁熱吃,所以這次的照片拍得很隨便,請見諒。 前菜我們點了越式蝦餅、春卷和釀雞翼。 新鮮炸出來的春卷很好吃,不太鹹,但沒有太大驚喜。 越式蝦餅是將腐皮包住蝦膠炸至酥脆,口感比平常在酒樓吃到的煎腐皮卷更酥,裏面又有蝦膠的彈牙質感,形成外脆內軟的組合,我個人非常推薦,只是如果蝦膠可以再Q一點那就更完美了! 有別於中式用糯米飯做餡的釀雞翼,這裏的越式釀雞翼裏頭用的是春卷餡。以蔬菜的清甜來取代中式臘肉的惹味,吃起來又是另一番風味。雞肉不乾,外皮炸得剛剛好。 當晚的重頭戲──「啤酒蟹煲」,當晚老闆替我們挑了一隻磅數不小的蟹,肉多、膏多,非常新鮮。蟹煲甫上桌已經聞到陣陣香蒜混合酒精的香氣,一入口盡是啤酒的清甜與螃蟹本身的鮮甜,再加上一點蒜頭與牛油的香味,讓人不禁吮指回味。我喜歡這道菜既保留了啤酒的香甜,又不會奪走了螃蟹本身的鮮味,所有調味都是適可而止,是一道餘韻綿長的螃蟹料理。 雖然螃蟹很好吃,但會讓人瘋狂的卻是蟹湯煮米粉──吃完蟹煲後,客人可以選擇加錢用剩下的蟹汁加湯煮米粉(或河粉),這碗充滿啤酒、蟹膏、牛油和香蒜味道的米粉好吃到讓我魂牽夢縈,光是寫下這段文字已經讓我口水直流了! 最後這一道燜牛尾肉質入口即化,但又不至於燉得太爛,牛尾骨的膠質在嘴巴裏擴散,每一口都能吃到牛肉香。吃這道菜的秘訣就是要點一份越南麵包,沾著牛肉汁來吃。我最討厭吃那種皮很韌很硬的百吉包,但新記的越南百吉包外皮非常酥脆、裏面又十分柔軟,即使放涼了依然鬆軟,不吃一定會後悔! 因為新記真的太、好、吃、了!所以後來我又跟另一群朋友再吃了一次,這次人數比較多,我們又多嘗了幾道菜,這道串燒老虎蝦同樣是好吃到沒朋友,外面燒得微焦,裏面熟度剛剛好,蜂蜜的微甜和淡淡的檸檬草香氣,讓人胃口大開。   想一嚐越南私房菜的朋友,記得要提早一至兩天致電預約,預約時老闆會告訴你可預定什麼菜。平均消費為每人$30-$40。 新記越南餐廳Pho Tan Vietnamese Restaurant 地址:4598 Main…