香煎「黑」龍利魚柳

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龍利魚柳便宜又容易處理,是我經常烹煮的食材,不過冰鮮的龍利魚鮮味欠缺,通常要多花心思在調味上。最近在某大連鎖西餐廳吃了一道「黑龍利」配莎莎醬(salsa),所謂的「黑」(blackened)是西餐中常見的料理手法,通常用於海鮮,尤其是魚類,簡單來說就是將魚用香料裹起來,下鍋一煎顏色就變黑了。

味道濃重的的香辛料和煎得外脆裡嫩的龍利魚柳,配上酸甜爽口的莎莎醬,非常適合現在炎熱的氣候。一口魚一口莎莎醬,熱情惹火的森巴舞就在舌尖搖擺起來了!

這是餐廳做的黑龍利魚,讓我吃了還想再吃!

這是餐廳做的黑龍利魚,讓我吃了還想再吃!

 

我嘗試著模仿餐廳的做法,自製了簡單版的香煎黑龍利魚柳,大家不妨參考一下!

香煎「黑」龍利魚柳配檸檬莎莎醬

材料:

˙龍利魚柳     1片

˙五穀米飯     約半碗

˙小蕃茄         8粒

˙香菜(芫茜)     1小束

˙紫洋蔥     1/8粒

˙蒜頭     1瓣

˙檸檬     半個

˙Tabasco辣椒醬     適量

˙橄欖油     適量

˙牛油     2湯匙

˙鹽和現磨胡椒     適量

˙卡薑粉(cajun)     約1湯匙

˙匈牙利紅椒粉(paprika)    約1湯匙

˙孜然粉(cumin)     約1湯匙

 

做法:

1. 將魚解凍洗淨,用廚房紙巾抹乾。在中線部分切成長條型的兩半。五穀米煮成飯。

2. 將卡薑粉、匈牙利紅椒粉、孜然粉倒入一小碗、拌勻。大家還可加入奧勒岡粉(oregano)、百里香粉(thyme)、辣椒粉、洋蔥粉、蒜粉等香料。

3. 在魚肉上灑上鹽和大量現磨胡椒粉,再均勻地拍上剛拌好的醃粉。醃粉可以多灑一點,兩面都要裹滿,最後將魚拿起來把多餘的粉拍掉。讓魚醃製10-20分鐘。此時的魚看起來還是紅色的。

4. 此時可準備莎莎醬。將小蕃茄和紫洋蔥洗淨切丁(洋蔥切得愈小愈好),香菜(芫茜)和蒜頭洗淨切末。將所有材料置入一大碗中,加少許鹽和胡椒、1茶匙橄欖油、擠入1/4個檸檬的檸檬汁,再灑上幾滴Tabasco辣椒醬,充分攪拌均勻。可邊攪拌邊試味,不夠酸不夠辣都可以在此時調整。

5. 炒鍋以大火加熱,加入油(我用葡萄籽油)2湯匙和牛油2湯匙,油變熱後加入魚片(油溫要高才能煎出脆皮而且不黏鍋)。等一面熟透後(約5分鐘)翻面,再煎5分鐘或至焦脆。此時魚已經變成黑色的了,用油煎過的香辛料帶股焦香味,不苦且香氣十足。煎完後將魚放到鐵架上瀝油。

6. 在盤中央鋪上五穀飯、兩片龍利魚柳,最後淋上莎莎醬,放上剩下的檸檬片就完成了!

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其實這道菜的做法很簡單,材料也不複雜,最麻煩的就只有煎魚的時候油容易亂彈,不習慣的人可能要穿上長袖喔!

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About the author

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, 畢業於台灣世新大學傳播學院,曾於香港擔任時裝雜誌編輯。被香港傳媒朝9晚12、一星期做足七日的癲狂式工作形態奴役過後,決定奔走溫哥華。成為加拿大新移民後,繼續在明報爬格子體驗移民生活。現為自由撰稿人及LFORLIFE.COM創辦人。 Louisa has always been passionate about writing and all things fun since childhood. The former Managing Editor of Mina Hong Kong and Assistant Editor of Ming Pao Saturday Magazine Canada, had a remarkable and intensive10-year career in the publishing industry before she decided to drop everything and write for the sake of writing. Louisa is the founder of LFORLIFE.COM and currently a freelance writer/translator.

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