不可或缺的台灣美食─延續篇

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圖片來源:高雄六合夜市、ytower.com.tw 、GARMIN美食評鑑、北海岸及觀音山國家風景區劉家肉粽、大台灣旅遊網、台中東東芋圓、批踢踢實業坊、楊媽媽果子工坊、jeffplay、新北市觀光局樂華夜市阿蓮米粉湯、農業易遊網全美行池上便當

 

前陣子,美國CNN旅遊網站刊登了一篇介紹台灣美食的文章《45 Taiwanese Foods We Can’t Live Without》,該文章短時間內便在網絡上廣泛流傳,可見大家對台灣美食的熱愛。仔細看過一次名單,雖然大部分上榜美食都是「意料之內」,但也不乏驚喜,例如虎皮軟燒雞刈包、雞翅包飯、爆汁貢丸等,這些都是我以前沒有聽過的,到底是我離開台灣太久變得孤陋寡聞,還是這幾項小吃都屬於小眾美食呢?希望台灣的朋友可以指教一下!

45種不可不吃的台灣美食,聽起來已經夠多了吧?但對於在台灣住了十多年的我而言,仍覺得有些遺珠不得不跟大家分享一下:(排名不分先後)

1. 雞肉飯

我真的要替雞肉飯喊冤!雞肉飯通常是將火雞或土雞肉,用手撕成條狀鋪在白飯上,再淋上用雞汁和用紅蔥酥炸過的豬油而成,進食時再配上一片醃漬蘿蔔減低油膩感。如此美味的雞肉飯,在台灣的地位和重要性絕對不輸給魯肉飯,但魯肉飯的「國際地位」卻要比雞肉飯高出千百倍,甚至榮登CNN榜的第一名。說真的,沒有多少個非台灣人知道台灣有雞肉飯這種食物,即使在溫哥華這種有許多台灣人聚居的地方,台菜館永遠只賣魯肉飯,卻不見雞肉飯的身影。

 

2. 魷魚羹

在CNN的文章中有提到花枝,但我要說的是魷魚。中學時期,補習班附近有間「小辣椒魷魚羹」,那是我補習前的指定晚餐。以筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲和蛋花熬煮的羹湯,配上稍稍燙熟的發水土魷魚片,加個麵、米粉或板條,再澆上幾滴辣油,濃稠、爽滑、鹹香、酥辣盡在一碗中。

 

3. 土魠魚(羹)

台灣人真的很愛吃羹,除了有常見的花枝羹、肉羹、魷魚羹,其實土魠魚羹才是我的最愛。土魠魚就是香港人常吃的「鮫魚」,台灣人會將之去骨並切成塊狀,裹粉後炸至酥脆,再與羹湯和麵、米粉等一同進食。土魠魚肉質偏硬,炸過後吃起來有點像炸雞塊,沾滿羹湯後中和了油炸的油膩感,讓人想一口接一口。

 

4. 涼麵

每個地方都有屬於自己的涼麵,台灣也不例外。不主攻酸辣,台式涼麵以微甜的醬油和芝麻醬來調味,醬汁爽口且香濃。麵體通常用上較軟的油麵或雞蛋麵,與切成細絲的小黃瓜(青瓜),一軟一脆成了最佳拍檔。熱愛台北夜生活的朋友,相信一定不會對24小時營業的「陳家涼麵」感到陌生。濃淡適中的麻醬醬料配上自家製涼麵,使該店任何時候都擠滿了人,配上一碗「三合一湯(味增、蛋花、貢丸)」,就是一頓簡單而令人滿足的消夜了!

 

5. 麻辣鴨血和臭臭鍋

鴨血向來都是麻辣火鍋中最受歡迎的食材,但到了中學時期,忽然颳起一陣「麻辣鴨血」風潮,自此麻辣鴨血就單飛成為個體戶了。香滑有彈性的鴨血在藥膳麻辣湯中浸泡入味,一口咬下口中盡是香辣帶勁的湯汁,一小鍋麻辣鴨血可以讓我爬上兩碗白飯。和鴨血相反,麻辣臭豆腐本就是獨門獨派的小吃,後來有人找來了豬肉片、蔬菜、火鍋丸子、海鮮等食材組合成火鍋,才有了「臭臭鍋」──雖然名稱很嚇人,但愛吃臭豆腐的人一定會被其怪味臭湯底所俘虜。進食時沾些豆瓣醬和蒜茸醬油膏,同樣是下飯得要命的鍋物!

 

6. 池上便當

CNN的文章中有談論到便當,也就是香港說的「飯盒」,或中國人說的「盒飯」。台式便當有很多種,當中我個人最愛吃的,是「池上便當(或稱池上飯包)」,因為池上便當的配菜特別多!傳統池上便當的特色,是只選用台東池上鄉產的米飯、用木盒盛裝而且沒有醬汁,招牌飯除了有豬肉片外,通常還有滷蛋、滷油豆腐、數種青菜、小魚乾、醃漬醬菜等,還有我最喜歡的辣炒菜脯。

 

7. 粗米粉湯

我在溫哥華也吃過幾次米粉湯,但每次總是期望愈高失望愈大──我要吃的是粗米粉湯呀!台灣粗米粉湯所用的「米粉」其實類似港式瀨粉,同樣是半透明的粗粉,但在這裡吃到的往往都是用普通米粉做成的米粉湯。米粉湯的豬油大骨湯底非常鮮甜,食用時加入芹菜珠、油蔥酥和胡椒粉,是香噴噴的暖胃小吃。

 

8. 鍋貼

一個、兩個……數十隻鍋貼在鐵板上整齊地排成矩狀,掌廚的師奶一手倒進清水、一手用蓋子將鍋貼蓋好,鍋蓋和鐵板之間的縫隙中不停洩出蒸氣。當水快要蒸發完時,粗壯的師奶一手掀開鍋蓋,讓餘下的水和油在鐵板上邊跳邊吱吱作響。此時,師奶連忙掏出一把長扁形的鍋鏟,將底部已煎得焦脆的鍋貼剷起上碟,加點醬油膏和辣椒醬,就可以享受一頓肉汁四溢的鍋貼大餐了!

台式鍋貼好吃的點就在於,在等待鍋貼時你可以親自目睹上述過程,如何可以不愛它?

 

9. 鹽水雞

比起鹽酥雞,其實我更愛鹽水雞。以前鄰居家中就是賣鹽水雞的,托他家的福,我的零用錢都用來「叫雞」了。將用醃料醃過的雞放進鹽水中煮熟,放涼後切成不同部位來販賣,我個人最愛吃雞腿,因為皮、肉都多──鹽水雞的皮非常爽滑但不油膩,喜歡大啖肉的則可吃雞胸。挑好了部位,老闆就會將雞肉去骨剪成條狀,灑上麻油、椒鹽、蔥粒、蒜蓉和辣椒粉,看似平平無奇的白切雞竟然成了讓人齒頰留香的小吃!

 

10. 東山鴨頭

在還未愛上鹽水雞之前,東山鴨頭曾是我的寵兒。東山鴨頭不只賣鴨的頭,還有鴨翅、鴨內臟、豆干、甜不辣等,是將已經滷過的食材放入油鍋中炸。東山鴨頭的滷汁偏甜,所以炸過後會有一種特別的焦香味。

 

11. 肉粽

對不起廣東粽,我是台灣肉粽的粉絲。當然,依照「一顆肉粽,各自表述」的原則,每家每戶所包的材料都有些微差異,但焢肉(滷水五花腩)、鹹蛋黃、滷花生都是鐵腳。黏稠而有彈性的糯米吸滿了豬油、滷汁和荷葉香,在進食時,台灣人喜歡澆上甜醬,降低肥肉的油膩感。

 

12. 雞腳凍

第一次吃雞腳凍是在大學時期,當時和同學到台中玩,回程時買了幾盒,自此便愛上了。我個人認為,雞腳凍是其中一種將雞腳的美味表達得最好的烹調方式,它既將能雞腳滷至入味、豐富了雞腳的風味,又能保持雞腳彈牙的質地。連骨頭都有味道的雞腳凍,確實會讓人「吮指回味」!

 

13. 熱炒

我相信沒有比蹲在路邊吃熱炒、喝啤酒更「台」的事了。熱炒又稱快炒,顧名思義就是又熱又快,而好吃的重點就在於師傅對火喉的掌握和調味技巧。除了一些固定菜色外,快炒店也會有一些季節性的蔬菜和海鮮,想品嘗地道的台灣時令食材,路邊攤快炒是不錯的選擇。我個人推薦酥炸龍珠(墨魚嘴)、炒山蘇(一種台灣產的山菜)、櫻花蝦高麗菜(台灣高麗菜之清甜宇宙無敵)、蛋炒飯、薑絲大腸。

 

14. 麻油雞

麻油雞一定不能偷偷煮,因為麻油和米酒的香氣真的可以傳千里。麻油雞和麻油腰花都是台灣人冬季進補時愛吃的食物,用大量麻油、老薑和米酒將雞肉或腰花半炒半煮,邊吃肉邊喝湯,身體很快便暖起來了!

 

15. 薑母鴨

和麻油雞一樣,都是冬季的暖身補品。公紅面番鴨以老薑、麻油和中藥材炒熟,再加入米酒燉煮,老薑的辣加上中藥的香,讓深紅色的鴨肉吃起來羶香滑嫩又帶點辛辣。薑母鴨在台灣的受歡迎程度可不輸給麻辣火鍋呢!

 

16. 九份芋圓

其實我真的不太喜歡吃粉圓(珍珠),因為粉圓太硬咬起來很累人。而質地較軟的芋圓,就像吃迷你版的芋頭麻糬(糯米磁)一樣,咀嚼時能品嘗到芋頭的綿密和木薯粉香。通常賣芋圓的地方都會兼賣地瓜圓,亦即用蕃薯做成的小丸子,再加入紅、綠豆和糖水就是一碗清甜的甜品了。

 

17. 台式香腸

我很驚訝台式香腸竟然沒有上CNN的美食榜,大家可知道台灣人對香腸的愛之深,可以為了幾條香腸賭上身家!台灣路邊的香腸攤大部分都附設擲骰子比點數的賭博遊戲,客人贏的話可以贏走香腸,輸的話則要輸現金,這種聽起來超不符合成本效益的遊戲,卻讓學生至耆英都無法抗拒。

 

18. 四神湯

剛搬到台灣時,經常看見街邊小販掛著四神湯的牌子,那時心想:「這是拜神的時候喝的嗎?跟四面佛是否有關係?」後來跟著別人喝了幾次後就愛上了。其實四神湯即廣東人喝的「清補涼」,是用淮山、茨實、蓮子、薏仁等中藥材及豬骨熬煮而成,有些食店會加入豬腸、麻油、米酒等,增加香氣。

 

19. 米苔目

用米漿和木薯粉做成的「米苔目」外型與粗米粉(瀨粉)有些近似,但比米粉更有彈性和更粗短。米苔目可以鹹甜兩吃,鹹米苔目就像吃湯麵一樣,可以依據個人喜好加辣油或黑醋;而甜米苔目則通常加入刨冰或糖水中進食。

 

20. 鹹蛋糕

沒吃過鹹蛋糕的人絕對不能體會它的好!很多人聽到「鹹」的蛋糕時,第一個反應都是「噁心」,殊不知這種又鹹又甜的小吃正是人間美味啊!在兩片熱騰騰的海綿蛋糕中間塗上一層像京醬肉絲般的豬肉醬,鹹甜交錯的詭異搭配讓人拍案叫絕!

 

台灣小吃、美食多不勝數,常見的還有排骨酥、炒鱔魚、鹽酥菇、醃鹹蜆仔、牛舌餅、牛軋糖、炸蛋蔥油餅、羊肉爐、台式鐵板燒、棺材板、涼圓等。你生命中不可或缺的的台灣食物又是哪些?

 

About the author

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, 畢業於台灣世新大學傳播學院,曾於香港擔任時裝雜誌編輯。被香港傳媒朝9晚12、一星期做足七日的癲狂式工作形態奴役過後,決定奔走溫哥華。成為加拿大新移民後,繼續在明報爬格子體驗移民生活。現為自由撰稿人及LFORLIFE.COM創辦人。 Louisa has always been passionate about writing and all things fun since childhood. The former Managing Editor of Mina Hong Kong and Assistant Editor of Ming Pao Saturday Magazine Canada, had a remarkable and intensive10-year career in the publishing industry before she decided to drop everything and write for the sake of writing. Louisa is the founder of LFORLIFE.COM and currently a freelance writer/translator.

2 Comments

  1. In my humble opinion, ya can’t call yourself a foodie if you’re an Asian and you haven’t been to Taiwan and tried their street foods…. It’s absolutely against the constitution of gastronomy and it’s illegal! That’s all… O, and there’s Singapore, Malaysia, Thailand, Vietnam, Hong Kong, Japan, and you know, just the rest of Asia pretty much. If you love food and travel, go live in Asia already!! I wish I can :((

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